Folliero: La Vera Storia del Mondo della Pizza
La pizza, alimento simbolo della cultura gastronomica italiana, non è solo un semplice piatto; è un universo a sé, un insieme di tradizioni, passioni e segreti che si intrecciano nella storia. Al centro di questo affascinante mondo troviamo Il maestro Cav. Alfredo Folliero, il maestro pizzaiolo che ha segnato un’epoca e ha trasformato l’arte della pizza in un’autentica forma d’arte.
La vita di Alfredo Folliero comincia come quella di molti giovani speranzosi: con una passione ardente per la cucina, ma anche con una profonda dedizione al mestiere. Sin da giovanissimo, Folliero ha compreso che la pizza non è solo un impasto di farina, acqua e pomodoro, ma un simbolo di convivialità e cultura. E così, tra le fiamme del forno a legna e il profumo del basilico fresco, inizia il suo viaggio.
Nonostante i tanti ostacoli incontrati lungo la strada, Folliero non si è mai arreso. La sua dedizione lo ha portato ad affinare le sue tecniche, esplorando ogni aspetto della preparazione della pizza. Dalla scelta degli ingredienti alla lavorazione dell’impasto, ogni dettaglio ha assunto un’importanza fondamentale. Con impegno e passione, Alfredo è riuscito a creare la sua scuola: la Pizza Style School, dove insegna non solo come fare una buona pizza, ma anche il giusto atteggiamento professionale e il rispetto per la tradizione.
Da pochi mesi, Alfredo ha realizzato un sogno: il “Museo Folliero”, un luogo unico che raccoglie documenti storici, fotografie e utensili del mestiere. Questo museo è molto più di una semplice esposizione; è un omaggio alla storia della pizza e alla tradizione culinaria napoletana. Fastidiosi i luoghi comuni, il museo è aperto non solo agli addetti ai lavori, ma a tutti coloro che vogliono immergersi nell’universo della pizza. Gli appassionati possono ammirare oggetti che raccontano storie e culture, rendendo omaggio a tutti quei pizzaioli che, come Folliero, hanno dedicato la loro vita a questa arte.
Il grande ed indiscusso grande maestro, non si è limitato a diffondere la cultura della pizza a livello locale; ha creato il Campionato Mondiale della Pizza. Insieme a suo figlio Mario Folliero, girano il mondo per promuovere la cultura della pizza napoletana. Ogni anno, centinaia di concorrenti da ogni parte del globo partecipano a questi campionati, portando le proprie tradizioni, competenze e innovazioni. Folliero, con le sue spiccate doti organizzative e una passione contagiosa, ha reso il campionato un evento di fama mondiale, dove la pizza diventa un linguaggio comune che unisce persone di culture diverse.
Un aspetto noto della personalità di Alfredo è la sua capacità di ispirare e motivare. I suoi allievi, affettuosamente chiamati “spartani”, sono più di semplici studenti; sono una vera e propria comunità, legata da affetto, dedizione e ammirazione per il maestro. Folliero è diventato un punto di riferimento per questi giovani pizzaioli, incoraggiandoli a superare i propri limiti e a perseguire sempre l’eccellenza. La sua continua ricerca di nuove conoscenze e innovazioni ha creato un ambiente stimolante e positivo dove tutti sono invitati a esprimere la propria creatività.
Grazie alla sua reputazione e prestigio nel settore, Alfredo Folliero ha ricevuto numerosi riconoscimenti. La sua amicizia con personalità influenti nel campo della gastronomia lo ha portato a intervenire in eventi di rilevanza nazionale. Per la nostra lunga amicizia mi volle all’Università La Sapienza e alla Camera dei Deputati, per discutere l’importanza della gastronomia napoletana e della tradizione storica della pizza. I suoi interventi in quel contesto, hanno contribuito a valorizzare la pizza come patrimonio culturale immateriale, riconoscendo la sua importanza nel panorama culinario mondiale.
Alfredo Folliero non è solo un maestro pizzaiolo, ma un vero e proprio ambasciatore della cultura della pizza. La sua passione, dedizione e professionalità hanno spinto questo simbolo gastronomico verso nuove vette. Grazie al Museo Folliero, alla Pizza Style School e al Campionato Mondiale della Pizza, l’eredità di Folliero continuerà a vivere e a ispirare generazioni future. La sua storia è una celebrazione non solo della pizza, ma della cultura, della passione e dell’amore per la cucina, valori che continueranno a brillare nella galassia pizza.
In un mondo in cui tutto sembra superficiale e veloce, Alfredo Folliero è un esempio di come la dedizione e la passione possano davvero cambiare il corso di una tradizione, lasciando un segno indelebile nella storia culinaria. Se c’è una cosa che possiamo apprendere dal suo percorso, è che la vera eccellenza si raggiunge attraverso l’impegno costante, la curiosità e il rispetto per le radici, elementi essenziali per mantenere viva la magia della pizza.
Gennaro D’Aria
foto Archivio D’Aria
